肉類冷庫的建設標準是什么？

　　肉類冷庫的建設標準是什么？

　　肉類食品是消費者餐桌上的?？?但肉類食品容易腐敗變質,并不適宜在常溫下儲藏。因此,利用肉類冷庫等人工制冷的方法創造較低溫環境,杜絕了酶的分解、氧化和微生物的繁殖,這樣肉類食品的新鮮度和保鮮期就得到了很好的保障。很多冷鏈物流企業對肉類冷庫設計建造主要分為冷卻肉類冷庫和冷凍類冷庫,這由企業實際需求決定,而區別就在于冷庫庫溫的不同。那么肉類冷庫在建設上哪些注意事項和標準呢?

　　建設規模與項目構成

　　1、肉類冷庫的建設規模應按冷間的公稱容積(內凈容積)劃分為下列四類:

　　一類:公稱容積40001㎡以上;

　　二類:公稱容積20001~40000㎡;

　　三類:公稱容積4501~20000㎡;

　　四類:公稱容積2000~4500㎡。

　　2、肉類冷庫建設規模的確定應符合下列規定:

　　(1)生產性冷庫的建設規模,應根據屠宰、加工后需要冷卻、凍結和冷藏的肉食品數量計算確定;

　　(2)分配性冷庫的建設規模,應根據計劃供應人口和供應水平按年周轉數不少于兩次計算確定;

　　(3)中轉型冷庫的建設規模,應根據肉食品年中轉量和中轉次數計算確定。

　　3、肉類冷庫建設項目的構成一般應包括下列三部分:

　　(1)庫房及主要生產設施:庫房包括凍結物冷藏間、冷卻物冷藏間、儲冰間、冷卻間、凍結間、穿堂及樓梯、電梯間等。主要生產設施包括機器間、設備間、變配電室、水泵房,以及有關構筑物等

　　(2)附屬生產及配套設施:包括鐵路專用線、專用船碼頭、公路、鐵路站臺、給水和排水設施,道路及回車場地,以及車庫、修理間、危險品庫、物流庫等。

　　(3)行政管理及生活福利設施:包括辦公業務用房、食堂、浴室、宿舍、職工住宅等。

　　上述項目內容應根據冷庫建設規模和功能需要確定其中的必要部分,并應盡量來利用社會可提供的協作條件。生產性冷庫應與肉聯廠一并考慮。擴建工程應盡量利用原有設施。

　　庫址條件與庫區布置

　　1、肉類冷庫的庫址應符合下列規定:

　　(1)符合當地城市規劃部門的要求;

　　(2)具有良好的地形、地貌、地質及水文條件;

　　(3)具備便利的交通運輸條件。一類和二類冷庫,除應有良好的公路運輸條件外,尚應考慮鐵路或水路運輸條件;三類生產性冷庫,有條件也可考慮鐵路或水路運輸。

　　(4)具備充足的水源、電源,以及良好的區域環境。

　　2、新建肉類冷庫的庫房布置應做到近期與遠期結合,以近期為主,適當考慮今后擴建可能。

　　3、庫房與庫區內各建、構筑物間距應符合衛生防護要求。庫房的建筑布置應符合生產工藝流程要求,運輸線路短,避免迂回交叉。

　　制冷設備及配套工程

　　1、肉類冷庫的冷間溫度,應按使用需要符合下列規定:

　　(1)肉類凍結間:-18℃~-23℃(加工工藝另有要求者除外);

　　(2)肉類凍結物冷藏間:-15℃~-20℃;

　　(3)肉類原料、半成品冷卻間:±0℃(或按加工工藝要求);

　　(4)冷卻物冷藏間:±0℃

　　2、肉類冷庫的制冷裝置,應優先選用R-717(氨)作制冷劑。如選用其他制冷劑,應從環境條件、基建投資、經營管理和運行費用等綜合分析比較選定。

　　3、肉類冷庫冷卻設備的選型應根據肉類冷加工或冷藏的需要確定。冷卻間、冷卻間、凍結間和冷卻物冷藏間的冷卻設備應采用冷風機。凍結盤裝、箱裝或罐裝的食品時,冷卻設備,可采用擱架式排管或平板凍結器。貯藏無包裝食品的凍結物冷藏間宜采用墻排管、頂排管;貯藏有包裝的可采用冷風機。

　　4、肉類冷庫的制冷系統不應超過三種蒸發溫度。壓縮機的配置數量按各蒸發溫度機械負荷計算確定。不宜設備用機。

　　5、肉類冷庫的制冷設備應設下列安全保護裝置:

　　(1)氨壓縮機應設排氣壓力過高、排氣溫度過高、吸氣壓力過低、油壓差不足和電動機負荷超載等自動停機裝置。

　　(2)氨壓縮機和冷凝器應設斷水報警及自動停機裝置,蒸發式冷凝器應增設風機故障報警裝置。

　　6、肉類冷庫制冷系統的自動控制裝置應符合下列規定:

　　(1)三類及三類以上冷庫的庫房,應設溫度自控、遙測裝置和溫度自動記錄裝置;

　　(2)冷風機宜設自動除自動除霜裝置,并應有風機故障報警裝置;

　　(3)壓縮機房內宜設置專用的自動控制室或操作室。

　　7、冷庫電梯的設置應按庫房貯藏商品日吞吐量計算確定。3噸型電梯可按20t/h計算;2噸型電梯可按13t/h計算。一類及二類冷庫,宜設置3噸型電梯3~4臺;三類冷庫,宜設置3噸型或2噸型電梯2臺。

　　8、肉類冷庫庫房內的水平運輸主要采用手推車,手推車的配置應根據庫房的日吞吐量計算確定。儲存箱裝、罐裝和其他有包裝食品宜采用叉車和托盤聯合作業。

　　9、肉類冷庫的供電,庫房公稱容積≥15000m?或日凍結量≥60t的應按二級負荷,可采用一回路專用線供電;庫房公稱容積小于15000m?,或日凍結量小于60t的,應按三級負荷。冷庫供電電壓宜采用10kv或6kv,配電電壓應采用380v;電力計算負荷宜按需要系數法計算?？傠娏ω摵尚枰到y可取0.55~0.70.受電變壓器容量大于315kvA的,宜選用2臺變壓器。

　　10、肉類冷庫的冷卻水系統,應按當地氣象條件及水質情況選用適用的冷凝器。冷卻水應采用循環供水。沖霜水應盡量回收利用。

　　11、庫區主要道路寬度,三類及三類以上冷庫應按冷藏車雙車道標準確定;四類冷庫應按單車道標準確定。

   　12、冷庫的站臺設置,應符合下列規定:

　　(1)公路站臺:站長長度應按庫房貯藏商品日吞吐量以及站臺停靠車輛數確定。站臺寬度,三類及三類以上冷庫,宜為6-8m,四類冷庫,宜為4-6m。

　　(2)鐵路站臺:站長長度應與?？苛熊囬L度相適應,一、二類冷庫,宜為220m;三類冷路,宜為128m。站臺寬度宜為7-9m.

　　(3)公路站臺前回車場地的深度,應根據進庫汽車的最小轉彎半徑和道路路面寬度確定,三類及三類以上冷庫不應大于30m,四類冷庫不應大于20m。

　　肉類冷庫冷藏溫度是多少？

　　肉類冷藏庫保鮮冷藏肉類的原理是低溫條件下(格外零下10度左右)肉中的水分就結成冰，構成細菌不能成長發育的環境。但當肉被凍結康復時，因為溫度升高和肉汁滲出，細菌又開端成長繁衍。所以，使用低溫儲藏肉品時，必需堅持必定的溫度，直到食用或加工時停止，不然就不能確保肉的質量。肉的冷凍冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

　　1、冷卻肉：首要用于短時刻寄存的肉品，通常使肉中間溫度降低到0℃～1℃左右。具體需求是肉在放入冷庫前。先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，堅持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時刻為24小時，可保存57天。通過冷卻的肉，表面構成一層干膜，然后阻礙細菌成長，并減緩水分蒸騰，延伸保管時刻。

　　2、冷凍肉：將肉品進行疾速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰。這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。肉的冷凍，通常選用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲藏。為進步冷凍肉的質量，使其在凍結后恢康復有的味道和營養價值，當前大都冷庫均選用速凍法，行將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。

　　肉類冷藏庫主要儲存牛羊肉、禽類、海鮮類等。肉品冷庫建造溫度一般在-18度，才可以保證肉的新鮮，防止肉里脂肪氧化和細菌的繁殖。當然，不同的肉類品類，也有著相應符合的溫濕度要求，宜達到保鮮、省電。今天，給大家講一下常見的肉類冷藏庫儲藏溫濕度要求及存放時間：

　　常見肉類冷藏庫的溫度貯藏要求及存放時間：

　　凍豬肉冷庫貯藏的相對濕度：85—95%，最佳貯藏溫度：-24—-18℃，貯藏期：2-8月。

　　凍兔肉冷庫貯藏的相對濕度：80—90%，最佳貯藏溫度：-24—-18℃，貯藏期：2-8月。

　　凍羊肉冷庫貯藏的相對濕度：80—85%，最佳貯藏溫度：-12—-18℃，貯藏期：3—8月。

　　凍火腿冷庫貯藏的相對濕度：90—95%，最佳貯藏溫度：-24—-18℃，貯藏期：6-8月。

　　凍禽肉冷庫貯藏的相對濕度：90—95%，最佳貯藏溫度：-23、3—-17、8℃，貯藏期：12月