金槍魚冷庫的保存方法是什么

　　金槍魚冷庫的保存方法是什么

　　金槍魚肉質柔嫩鮮美，且不受環境污染，是現代人不可多得的健康美食。蛋白質含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質和微量元素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養物質。金槍魚是女性美容、減肥的健康食品；尤適宜心腦血管疾病患者，兒童成長發育骨骼健康有一定作用。但是金槍魚的保存時間特別短，所以很多供應商會選擇建造金槍魚冷庫來延長其保存時間，從而獲得更高的經濟收益。享寧制冷超低溫冷庫設計公司，為客戶提供的速凍庫、超低溫冷庫設計方案。

　　-40℃超低溫冷庫倉庫是一種專門用于金槍魚等珍貴食品的保鮮貯藏冷庫，它可以有效的保證金槍魚的品質和安全，避免食品由于中心溫度不夠導致的變質。

　　金槍魚冷庫的優點：

　?。?）避免在細胞之間生成大的冰晶體

　?。?）減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

　?。?）細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度

　?。?）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應      

      （5）食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做冰結晶生成階段。速凍冷庫快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

　　-40℃超低溫冷庫設計注意:

　　1.-40℃低溫冷藏庫建筑造價高，因為超低溫對制冷要求非常高，所以使用的設備價格昂貴，建筑本生造價也遠遠高于普通冷庫的建筑，主要體現在建筑-40℃低溫冷藏庫必須設置隔熱層，這是必不可少的，不要曉看這層隔熱層，這一項費用就造成了-40℃低溫冷藏庫是普通冷庫造價的兩三倍。

　　2.-40℃低溫冷藏庫壽命短，維修難度大。-40℃低溫冷藏庫維護外圍經常受到凍脹和凍融循壞破壞作用，過個幾年就要從新修一次，由于冷庫長期處于低溫狀態下，要停產進行維修，不然維修將很難進行。做好建筑設計，加上日?？茖W的維護管理能延長其壽命。

　　3.其維護結構要有較好的隔熱性和嚴密隔蒸汽性，因此建造-40℃低溫冷藏庫一定要找的冷庫安裝公司。

　　金槍魚如何保存：

　　漁船將捕獲的金槍魚經必要處理后，利用船上速凍裝置在金槍魚僵死前急速凍結，然后立刻放入超低溫冷庫中儲藏。金槍魚從捕獲到加工成成品、儲存和運輸等環節，直至到消費者餐桌之前都要求在超低溫條件下進行。超低溫深凍金槍魚能夠保證金槍魚的鮮度和營養的時間長達兩年，解凍后可以繼續熟成，也是市面上最常見的手段，成本相對來說比冰鮮金槍魚要低。