金針菇怎么在冷庫里長時間保存？

　　金針菇怎么在冷庫里長時間保存？

　　金針菇的營養極高富含有維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、而且金針菇多吃可以降低膽固醇含量,緩解疲勞，金針菇易熟口感好,做法也簡單,是一種省事又好吃的食材?，F在無論什么季節都能在超市和菜市場買到新鮮的金針菇，這在很大程度上都得益于金針菇冷庫的功勞。一般來說，金針菇不耐貯藏，常溫下三天菇體即軟化，菌柄基部變褐，并有臭味放出。冷庫屋下面來說說金針菇冷庫的相關知識。

　　金針菇冷庫是一種高溫冷庫，通過控制庫內溫度來增加金針菇的產量，這里我們就來介紹一下金針菇冷庫提高產量的方法：一、發菌管理?？販匕l菌：庫頂最高處溫度低于22℃，讓菌絲在適溫環境下生長。定時通風：每天早晚各1次，每次30分鐘。及時消殺：要定期檢查，及時處理污染和被害菌袋。庫內每周用敵敵畏、多菌靈噴霧消毒殺蟲1次?？貪癖芄猓簼穸瓤刂圃?0％～65％，非操作管理時關閉光源。

　　二、出入管理。降溫，利用冷庫將菌絲生殖期的溫度降低到13℃~16℃作用，經過該溫度2-3天的處理，進行下一步處理。殺蟲，這一步跟傳統金針菇種植一樣，利用80%敵敵畏乳油500~1000倍液自上而下的進行空中噴霧，藥量2~4毫升每立方米，再利用浸泡過藥液的布條或其他懸掛物放置在通風口和門口處，殺滅庫內菇蠅、蚊子、螨類等。殺菌加濕：用克霉靈2000倍液自上而下噴霧，藥量1次3～5小袋／100立方米，藥液要打濕菌袋、架板，如發菌期間雜菌較多，初始的2～3天內，均用2000倍液克霉靈進行加濕，若濕度還不夠，再用井水補噴，2～3天內使庫內濕度穩定在85％即可開袋。此階段1天通風3～4次，使空氣新鮮。解繩撐袋：如庫內濕度不夠或近風口的地方，袋口可撐起一半，待濕度穩定后再全撐開。解口后，若端面為綠霉污染須再綁住，讓未污染的端面出菇。若端面為粉紅色面包霉污染，須扎緊兩端袋口遠棄，用克霉靈500倍液自上而下噴淋周圍菌袋。庫溫隨即降至12℃～15℃，進入催蕾期。催蕾期：恒濕（85％）和空氣清新是誘導菇蕾形成的環境條件。

　　由于庫結構和通風能力不同，短的1次通15分鐘，長的須通30分鐘，長時間的通風對濕度影響很大，在進風管道加霧化效果很好的水嘴，微電機帶動與通風或制冷同步運行。加濕降到地面的水當中含有大量二氧化碳，最好能導出庫。此階段濕度恒定就會更易形成菇蕾，過高的濕度會使端面菌絲旺長，過低的濕度會使端面板結菌絲結皮不出菇。10～12天，培養料表面就會出現琥珀色的水珠，這是菇蕾出現的前兆，不久，米白色的原基就會整齊地出現在培養料表面。抑制期：當庫內80％菌袋現蕾，幼菇長至0.8～1.5厘米時，庫溫降至4℃～6℃，增加庫與外界通風和庫內循環風量，使子實體生長受到抑制，使幼菇變得粗壯。此時濕度80％～90％，時間5～7天，是增加菇體重量，提高商品性的關鍵時期。此階段還可有弱光存在。伸長期：減少通風增加二氧化碳濃度，促使菌柄迅速伸長生長。庫溫10℃～12℃，濕度85％～90％，通風次數要少，時間略長，保持干濕交替，利于菌柄的伸長和防止細菌性斑點病的發生。15天后，菌蓋直徑0.8～1.3厘米，菌柄長12～15厘米，進入采收期。

　　三、管理難點。通風：冷庫是一個缺氧的環境，半個小時的通風，再經0.5～1小時，二氧化碳濃度又恢復常量，故風量不足是個普遍問題。易形成菇帽尖、柄細長的菇體，就是缺氧的標志。菇體只要處在袋內就不怕通風，庫內空氣循環對改善菇體狀態是必需的。通風與降濕增溫的矛盾可通過少通勤通或通風噴霧狀水來解決。同時可加噴石灰水來吸收二氧化碳。溫度：現蕾、抑制、伸長三個階段所需溫度為高、低、中?，F蕾前的低溫誘導、現蕾期的相對高濕能加速原基發生；抑制期的低溫輔以強風，能改善菇體品質，增加產量；伸長期的低溫亦有助于增加產量，延長存架期，此階段亦要改變不敢通風的傳統管理辦法，因為庫內缺氧明顯，將嚴重影響菇柄加粗及其商品性。濕度：濕度的大小隨溫度變化，低溫高濕、升溫降濕能預防病害發生；高濕利于出菇密，低溫高濕利于增加菇重。利用冷庫的溫度變化為金針菇提供適宜的生長環境，保證金針菇的生產要求，最大程度的增加金針菇的產量，實現種植利益的最大化，同時也幫助種植戶提供種植品質最佳的。

　　金針菇的冷藏保鮮程序為：采收→修整→包裝→冷藏→起運。(1)采收，金針菇子實體在高濕和含水量過大時常出現黏液，采收前切忌水分過大，應于采收前24小時停止噴水，或通風，以利保鮮。采收后先行粗修剪，即留菇柄較上市要求長1厘米左右。(2)排濕，將鮮金針菇按等級分開，整齊擺放于曬簾上，置于陽光下通風處，自然排濕1～2小時。(3)裝筐冷藏，按規格分別裝入塑料筐或紙箱內，內襯無毒塑料薄膜，置于1～4℃冷庫內保鮮。(4)修整包裝起運，起運前一天去柄1厘米左右，包裝。大包裝為泡沫塑料箱，內襯無毒塑料薄膜，外套專用紙箱。

　　冷庫栽培金針菇的好處是什么？投資的成本是多少？

　　栽培食用菌金針菇大多數都是在秋季或冬季在大棚里進行，春季和夏季由于氣溫高而不能生產。因此，在5-9月冷庫培育白金針菇不僅能滿足國內外市場的需求，而且還充分利用了食用菌冷庫增加收入。

　　從實踐經驗來看，白色金針菇的栽培效益是1-2倍的投資成本（固定資產除外），即100元的投資可創利潤100-200元。效益的大小不是由單一因素決定的，而是由管理水平、培育技術、培育規模、銷售價格、設施配套、人員素質、運行機制等多方面因素決定的。冷庫培育金針菇，根據床架的設置和冷庫的高度，每平方米可投料100-150斤，每袋電耗大約是1分一天，生物轉化率為50 - 100%。