小型毛豆冷藏庫如何進行使用

　　小型毛豆冷藏庫如何進行使用

　　新鮮連莢的毛豆，其味道特別好吃，同時，毛豆含有較高的植物性蛋白、維生素及鐵、磷等微量元素，對降低人體膽固醇有良好作用，是一種很好的保健蔬菜，因而倍受消費者青瞇。毛豆屬于不耐低溫的蔬菜，在8℃以下貯藏易發生冷害，出現褐銹斑狀；而在8℃以上貯藏又易發霉腐爛，如在室溫下，4至5小時后就開始發黃和長霉。小編今天給大家介紹下毛豆的最佳儲存方式及操作流程。

　　毛豆冷藏庫技術

　　主要的流程包括：貯藏前準備—收購入庫—預冷加工—防腐滅菌—裝袋扎口—冷藏管理。 將毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，裝量據袋而定，貯于-2°C的恒溫庫中。氣體成分：O2：4%-6%，CO2：5%-7%。保養前期O2取低值，后期取高，CO2相反，此法可貯藏2個月。

　　速凍貯藏技術

　　將毛豆清洗并瀝干，切成小段，在沸水中燙漂1-2分鐘（水中可加食鹽保綠），迅速冷卻至10°C。瀝水風干，送入-35°C的速凍間快速冷凍或采用流態化速凍裝置進行速凍，裝袋包裝，在-18°C的冷藏庫中貯藏。注意控制庫溫，不能波動!否則會損害產品，致使質量下降。此法可貯藏半年以上甚至兩年仍保持其色澤，風味和營養價值。

　　毛豆屬于不耐低溫的蔬菜，在8℃以下貯藏易發生冷害，出現褐銹斑狀；而在8℃以上貯藏又易發霉腐爛，如在室溫下，4——5d后就開始發黃和長霉。因此，目前毛豆采后主要是采取直接鮮銷和速凍冷藏的方式。但近年來毛豆的栽培面積不斷擴大，產量也逐年增加，直接鮮銷難以及時銷完，加上速凍冷藏規模有,致使毛豆的經濟效益較低。因此，本作者研究了毛豆的一種冷藏保鮮方法，以便緩沖毛豆采后矛盾和延長銷售時間，提高效益。

　　研究結果表明，以“開育10號”品種為試材，經過保鮮劑處理后，放入5℃下貯藏，其貯藏期能達45d，色澤仍呈鮮綠，失重率僅為5％，未出現褐銹斑冷害癥狀。其技術要點如下：

　　一、主要技術

　　1．采收。籽粒已充實飽滿，豆莢呈青綠色時采摘。

　　2．挑選。去除破裂、發黃、腐爛、不飽滿的毛豆。

　　3．浸入。首先將毛豆浸入0．5‰濃度的苯甲酸鈉溶液1min左右，撈出置于0．5‰濃度的水楊酸溶液1min左右，然后撈出鋪開冷風吹干。

　　4．包裝。裝入500g裝的塑料籃，外用食用薄膜包裝。

　　5．冷藏。放入溫度為（5土1）℃，濕度為95％——100％的冷庫貯藏。

　　二、注意事項

　　1．毛豆從溶液中撈出后，一定要用冷風吹干。因為毛豆表面若有水分，極有利微生物繁殖長霉。

　　2．要用食用薄膜包裝塑料籃。食用薄膜一方面可隔斷病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上；另一方面可透氧氣，可使毛豆獲得充足氧氣，避免了無氧呼吸。

　　毛豆是大豆籽粒飽滿尚未老熟的嫩莢，它的鮮豆?？勺鋈粘Ｗ舨拖戮频牟穗取⒓庸こ晒揞^和速凍遠銷。毛豆味道鮮美，營養豐富，含有較高的植物性蛋白、維生素及鐵、磷等微量元素，對降低人體膽固醇有良好作用，是一種很好的保健蔬菜，因而倍受消費者青瞇。